Historia szampana Dom Perignon – informacje, fakty i mity
Szampan (z franc. champagne, od vin de Champagne) to szczególny rodzaj musującego wina. Miejscem pochodzenia jest Szampania – region północno-wschodniej Francji, od którego nosi swoją nazwę.
Dom Pérignon nosi imię francuskiego benedyktyńskiego mnicha – Dom Pierre Pérignon (1638-1715). Służył jako piwniczny w opactwie Hautvillers, w pobliżu miasta Épernay. Wiele mówiło się o tym, że to właśnie on wynalazł wino musujące podczas swojej kadencji, co okazało się w praktyce jedynie legendą.
W rzeczywistości jego praca w klasztorze polegała na zupełnie innych obowiązkach. Najważniejszą misją było znalezienie skutecznego sposobu, aby zapobiec wtórnej fermentacji wina, która zachodziła w butelkach. W czasach Perignona był to ogromny problem dla winiarzy. Wino, które było butelkowane, zanim wszystkie fermentowalne cukry przekształciły się w całości w alkohol stawało się dosłownie "bombą zegarową’’.
Tak więc, kiedy temperatura obniżała się jesienią – ochłodzenie powietrza usypiało na jakiś czas drożdże. Wiosną, podczas ocieplenia, drożdże budziły się do życia i zaczynały produkować dwutlenek węgla, który w najlepszym wypadku tylko wypychał korek z butelki. Niestety najczęściej po prostu eksplodowały, co tylko rozpoczynało reakcję łańcuchową. Szkło w butelkach było zbyt cienkie i stanowiło duże zagrożenie nie tylko dla pracowników, ale również marnowały się pokaźne zapasy wina.
Dodatkowe informacje i ciekawostki o Dom Perignon
Dom Pierre Pérignon wniósł istotny wkład w produkcję dobrej jakości wina. Rozumiał klimat Szampanii jak mało kto. Wynalazł specjalną prasę "coquard", która pozwalała na produkcję białego wina z ciemnych winogron Pinot Noir. Pérignon nie zezwala na ponowne mielenie winogron, ponieważ chciał w ten sposób zminimalizować macerację skórek i soku. Mieszał winogrona z różnych źródeł, aby zrównoważyć wszystkie elementy i stworzyć lepszą całość. W ten sposób można było poradzić sobie z niedoskonałością winogron i wytwarzać bardziej wyważone i zbalansowane wina.
Dom Pierre Pérignon uważał, że dobrym sposobem na uzyskanie dobrej jakości owoców jest przycinanie winorośli, aby nie rosły zbyt wysoko i uzyskiwały mniejsze plony. Dodatkowo zbiory miały się odbywać zawsze w chłodne dni, najlepiej w wilgotny wczesny poranek, z zachowaniem szczególnych środków ostrożności, aby zachować winogrona w jak najlepszej kondycji.
Pérignon zaczął wykorzystywać mocniejsze butelki verre anglais („szkło brytyjskie”), które były znacznie trwalsze i wytrzymalsze na nacisk i ciśnienie. Wprowadził również korek (wcześniej używano drewnianych), który mocowano do butelek za pomocą włókien konopnych, nasączonych olejem. To powodowało, że wino zawsze było świeże i odpowiednio musujące. Był również zwolennikiem „organicznego” winiarstwa, w którym starano się wykorzystywać wyłącznie naturalne procesy bez pomocy substancji innych wspomagających. Styl produkcji szampana oraz rozwój winiarstwa następował stopniowo w XIX wieku, ponad sto lat po śmierci Dom Pierre Pérignon.
Szampany Dom Perignon - co jeszcze warto wiedzieć?
Obecnie właścicielem Dom Pérignon jest Moët & Chandon (założyciel Claud Moët w 1743 roku), jeden z największych domów Szampana na świecie oraz współwłaścicielem firmy LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SE. założona w 1743 roku przez Claude'a Moëta. Ich najsłynniejsza marka, Dom Pérignon, nosi imię benedyktyńskiego mnicha, legendarnego „Ojca Szamana”.
Dom Pérignon był pierwszym prestiżowym cuvée, zaproponowanym przez Laurence'a Venna z Anglii. Pierwsze wino rocznikowe Dom Pérignon miało miejsce w 1921 roku i zostało sprzedane dopiero w 1936 roku. Jest to szampan vintage – to znaczy, że wszystkie winogrona używane do produkcji wina są zbierane w tego samego roku, dzięki czemu zachowany zostaje niezwykły charakter trunku. Szampan Dom Pérignon powstaje z dwóch odmian winorośli: Pinot Noir i Chardonnay. W smaku wino jest wytrawne i gładkie. Orzeźwia nutami owoców i migdałów. Oprócz tego zaskakują nuty dymne, lukrecjowe i delikatna kwasowość. Niemniej jednak poszczególne roczniki mogą się od siebie różnić.
Zamów z dostawą wybrane szampany Dom Perginon
Dom Pérignon to wyjątkowy szampan, uznawany za najbardziej prestiżowy i znany na całym świecie. Zamów swój ulubiony rocznik z dostawą prosto do domu lub biura.
